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BLK-FD玫瑰花/花卉 凍干設備

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產品詳情

  以玫瑰花為例:

  一、玫瑰花以及香草制品的凍結

  玫瑰花以及香草在凍干機中預凍有兩種方式:一種是玫瑰花以及香草與干燥箱同時降溫;另一種是待干燥箱擱板降溫至-40℃左右,再將玫瑰花以及香草放入,前者相當于慢凍,后者則介于速凍與慢凍之間,因而常被采用,以兼顧凍干效率與產品質量。后者的缺點是玫瑰花以及香草入箱時,空氣中的水蒸氣將迅速地凝結在擱板上,而在升華初期,若板擱升溫較快,由于大面積的升華將有可能超越凝結器的正常負荷。

  二、升華的條件與速度

  玫瑰花以及香草與凝結的溫度通常為-25℃與-50℃。冰在該溫度下的飽和蒸汽壓分別為63.3Pa與1.1Pa,因而在升華面與冷凝面之間便產生了一個相當大的壓力差,如果此時系統內的不凝性氣體分壓可以忽略不計,它將促使玫瑰花以及香草制品升華出來的水蒸氣,以一定的流速定向地抵達凝結器表面結成冰霜。

  冰的升華熱約為2822J/克,如果升華過程不供給熱量,那末玫瑰花以及香草只有降低內能來補償升華熱,直至其溫度與凝結器溫度平衡后,升華也就停止了。為了保持升華與冷凝來的溫度差,必須對玫瑰花以及香草提供足夠的熱量。

  三、升華過程

  在升溫的第一階段(大量升華階段),玫瑰花以及香草溫度要低于其共晶點一個范圍。因此擱板溫要加以控制,若玫瑰花以及香草已經部分干燥,但溫度卻超過了其共晶點,此時將發生玫瑰花以及香草體液的積冰融化現象,而此時融化的液體,對冰飽和,對溶質卻未飽和,因而溶質將迅速溶解進干燥的部位,極易形成僵塊,外觀極為不良,溶解速度很差。若玫瑰花以及香草的體液的融化發生在大量升華后期,則由于融化的液體數量較少,因而被干燥的孔性固體所吸收,造成凍干后塊狀物有所缺損,加水溶解時仍能發現溶解速度較慢。

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  在大量升華過程,雖然擱板和玫瑰花以及香草溫度有很大懸殊,但由于板溫、凝結器溫度和真空溫度基本不變,因而升華吸熱比較穩定,玫瑰花以及香草溫度相對恒定。隨著玫瑰花以及香草自上而下層層干燥,冰層升華的阻力逐漸增大。玫瑰花以及香草溫度相應也會小幅上升。直至用肉眼已看不到冰晶的存在。此時90%以上的水分已除去。大量升華的過程至此已基本結束,為了確保整箱制品大量升華完畢,板溫仍需保持一個階段后再進行第二階段的升溫。剩余百分之幾的水分稱殘余水分,它與自由狀態的水在物理化學性質上有所不同,殘余水分包括了化學結合之水與物理結合之水,諸如化合的結晶水結晶、蛋白質通過氫鍵結合的水以及固體表面或毛細管中吸附水等。由于殘余水分受到某種引力的束縛,其飽和蒸汽壓則是不同程度的降低,因而干燥速度明顯下降。雖然提高玫瑰花以及香草溫度促進殘余水分的氣化,但若超過某極限溫度,生物活性也可能急劇下降。保證制品安全的最高干燥溫度要由實驗來確定。通常我們在第二階段將板溫+30℃左右,并保持恒定。在這一階段初期,由于板溫升高,殘余水分少又不易氣化,因此玫瑰花以及香草的溫度上升較快。但隨著玫瑰花以及香草的溫度與板溫逐漸靠攏,熱傳導變得更為緩慢,需要耐心等待相當長的一段時間,實踐經驗表明,殘余水分干燥的時間與大量升華的時間幾乎相等有時甚至還會超過。

  四、玫瑰花以及香草真空冷凍干燥的程序

  在凍干之前,把需要凍干的玫瑰花以及香草分裝在合適的容器內,裝量要均勻,蒸發表面盡量大而厚度盡量薄些;然后放入與凍干箱尺寸相適應的金屬盤內。將玫瑰花以及香草放入凍干箱內進行預凍,抽真空之前要根據捕水器制冷壓縮機的降溫速度提前使捕水器工作降溫,抽真空時捕水器應達到-40℃左右的溫度,待真空度達到一定數值后(通常應達到100Pa以上的真空度),即可對箱內進行加熱。一般加熱分兩步進行,第一步加溫不使玫瑰花以及香草的溫度超過共熔點的溫度;待玫瑰花以及香草內水分基本干完后進行第二步加溫,這時可迅速地使玫瑰花以及香草上升到規定的最高溫度。在最高溫度保持數小時后,即可結束凍干。

  整個升華干燥的時間約12-24小時左右,與玫瑰花以及香草的形狀、規格,玫瑰花以及香草的種類,凍干曲線及機器的性能等等有關。

  凍干結束后,要在出料間進行空氣除濕、滅菌,然后放干燥無菌的空氣進入冷凍干燥箱,以防重新吸收空氣中的水分。

  在凍干過程中,把玫瑰花以及香草和板層的溫度、捕水器溫度和真空度對照時間劃成曲線,叫做凍干曲線。一般以溫度和真空度為縱坐標,時間為橫坐標。凍干不同的玫瑰花以及香草采用不同的凍干曲線。同一品種的玫瑰花以及香草使用不同的凍干曲線時,產品的質量也不相同,凍干曲線還與凍干機的性能有關。因此不同的玫瑰花以及香草,不同的凍干機應用不同的凍干曲線。

  


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